2、五花肉用刀切成5厘米宽的长条,不要清洗!不要清洗!不要清洗!重要的事情说三遍。沾水后容易滋生细菌,会让五花肉腐烂、变质,腊肉就会制作失败。那怎么办?把高度白酒,最好是52°以上的粮食酒,均匀地抹在五花肉上,放一旁晾干。
3、花椒、八角、陈皮掰成小块,倒入炒锅中,开小火炒出香味,微微焦黄时关火盛出,倒入杵臼中捣成碎末。
4、锅里再倒入200克食盐,也开小火炒干水分,当盐粒发黄后关火倒出,加入香料碎末,用筷子搅拌均匀。
5、把拌好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上,把五花肉放入干净的盆中,没用完的香料盐倒在表面上,找一块砖头洗净晾干,压在五花肉上,把盆子包上保鲜膜,放在阴凉通风处,腌制7天时间。
6、每天打开保鲜膜,把下面的五花肉翻到上面,上面换到下面,然后再封起来腌制,这样味道会更均匀。
7、7天后腊肉的水分基本排出来了,把五花肉扎个洞,串上绳子,挂在太阳下晾晒10天左右,腊肉就晒好了。当然也可以多晒几天,但一定要找天气好的时候晒。