一、准备材料
新鲜辣椒（可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒，如小米辣、二荆条等）、大蒜、生姜、盐、白糖、高度白酒、食用油、玻璃瓶（提前洗净晾干）。
二、制作步骤
1. 挑选新鲜无破损的辣椒，洗净后晾干水分。一定要确保辣椒表面没有水分，否则制作过程中容易变质。
2. 将晾*辣椒去蒂，切成小段，放入料理机中打成辣椒末，或者用刀剁碎也可。如果喜欢更细腻的口感，可以多打一会儿。
3. 大蒜和生姜去皮洗净，切成末。大蒜和生姜的用量可以根据个人口味调整，一般来说，大蒜和生姜的总量为辣椒末的五分之一左右即可。
4. 将打好的辣椒末、蒜末、姜末放入一个干净的大碗中，加入适量的盐和白糖调味。盐的用量可以稍微多一些，这样有助于保存辣椒末。白糖可以起到提鲜的作用，一般每 500 克辣椒末加入 10 克左右的白糖即可。
5. 搅拌均匀后，加入适量的高度白酒。高度白酒可以起到*菌消毒的作用，延长辣椒末的保质期。一般每 500 克辣椒末加入 15 毫升左右的高度白酒即可。
6. 再次搅拌均匀后，装入提前准备好的玻璃瓶中。装瓶时不要装得太满，留出一些空间，因为辣椒末在腌制过程中会产生一些气体。
7. 最后，在辣椒末表面淋上一层食用油，这样可以防止辣椒末与空气接触，从而延长保质期。
三、注意事项
1. 制作过程中一定要保持工具和容器的干净卫生，避免细菌污染。
2. 辣椒末腌制的时间越长，味道越醇厚。一般来说，腌制一周左右即可食用。
3. 腌制好的辣椒末应放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温环境。
4. 打开后的辣椒末应尽快食用，以免变质。
