在我们江西，本省进贤县的军山湖大闸蟹是很有名气的。军山湖古称"日月湖"，因周边多为山林和耕地，周围无工厂，湖内水碧如翠、水草茂盛、饵料生物丰富，所生产的军山湖清水大闸蟹具有"大、肥、腥、鲜、甜"五大独特风味。
每年吃螃蟹的季节，我们当地人都喜欢买些军山湖大闸蟹，品尝这当季的美味。以前蒸螃蟹时，总会出现掉腿的事儿，虽说不影响吃，但摆上桌还真是不太美观。再次买螃蟹时，我将心底里的疑惑一股脑儿地都问了店老板。店老板也蛮有耐心，一样样地解答。
先说螃蟹掉腿儿的事，每回我一解开绑螃蟹的绳，有的螃蟹腿就容易掉下来。就算这时没掉，蒸的时候也有掉的可能。老板说蒸螃蟹是挺容易挺腿的，可以先用细针在蟹嘴上斜刺进1厘米，这样再拿去蒸就好很多。也还可以不用解开绑绳，刷开净后，带着绳一起蒸，熟后再解开，这样就不容易掉腿了。
我说我有回蒸螃蟹，将它肚脐朝上，却还是有流黄出来了。老板说那你可能是蒸长了时间。我说也不至于，3两重的螃蟹大约一共用旺火蒸了15分钟的样子。老板建议下回水滚后调中火蒸，将火力减小试试。
接着他又补了一句，时间上也别太追求短了，因为像螃蟹这种水生动物大多体内含有或多或少的寄生虫。如果烹饪时高温时间过短，内部温度不够高或者内部高温时间不足，那么寄生虫有可能还没被完全*死，所以螃蟹一定要煮熟了吃。
确实，螃蟹里面熟没熟，真的不好以红了的外壳来判断。一般三两重的螃蟹从冷水下锅到蒸熟，15分钟是可以将寄生虫*死的，而再大些的螃蟹，15~20分钟就可以了。
【清蒸螃蟹】
【主要食材】：螃蟹8只（3两/只），生姜一小块、紫苏3克
【调 味 料】：黄酒15毫升、蟹醋适量
【制作方法】：
1、螃蟹不要解开绳，用小刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍。然后再用清水冲洗干净。
2、生姜洗净切片，放在蒸锅里，加入黄酒，再加入适量的清水，不需要放太多，与屉层需有一定的距离。
