【Tips】：
1、用热水蒸螃蟹还是冷水蒸螃蟹？我个人更倾向于冷水下锅蒸螃蟹，这跟蒸鱼的道理是不同的，鱼是死的，螃蟹是活的。鱼肉在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁和营养。而用冷水蒸螃蟹，冷水慢慢加热产生蒸汽，锅内温度逐渐升温，这样可以更好地锁住蟹壳内蟹肉的鲜美味道。
2、紫苏药用、食用、作香料都可以，将紫苏与螃蟹一起蒸，有解腥、祛寒的作用。若有新鲜的紫苏叶，可取两、三片放在水里一起煮。没有的话则用干品，用无纺袋装了扎紧袋口一样是可以用的。大约3克的量可用于10只以内螃蟹，如果螃蟹多了，那么相应地再增加一点。
品尝美味的同时，我们得记住一定要吃新鲜的螃蟹，海蟹可以吃冰冻的，但大闸蟹一定要吃新鲜的。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，容易引起人体的不良反应，所以在购买时一定要注意这个问题。
在选购螃蟹的时候，可以稍微捏捏螃蟹的爪子，如果螃蟹爪的中段部分比较硬，那说明这样的螃蟹是比较好的，里面的肉是饱满的。但是如果中段捏起来比较软，说明这样的螃蟹比较次，里面是空的，没肉。有可能是商家在以次充好。
还可以将螃蟹翻过来，看螃蟹是否可以翻回去。如果是绑住的螃蟹，可以拉动被绑住的螃蟹的脚，看是否会缩回。可以翻回去以及会缩回蟹脚的螃蟹是比较新鲜的螃蟹。
新鲜的螃蟹清蒸最为美味，要做到黄不流，腿不掉很简单，可以先用细针在蟹嘴上斜刺进1厘米，又或者不要解开绑绳，蒸的时候一定要记住壳朝下，肚子朝上。蒸螃蟹的时间没有固定的，根据螃蟹的大小而定，中等大小的螃蟹大约蒸15分钟。不一定全程旺火，水滚后调中火，只要保持水的沸腾状态就行。蒸的时候可以再多加一味紫苏，让螃蟹鲜嫩无腥味。最后我想说，不管怎么蒸，螃蟹一定要蒸熟了吃，不然*不死寄生虫。美味重要，人的身体更重要。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
