过年过节吃好菜，怎么能少得了小炒呢？十道精品下饭小炒，川湘味浓郁，操作快捷，不管是餐厅还是家里都需要这样的好菜，你觉得呢？
小炒肉
这款小炒肉属于湘菜农家做法，肉片要提前腌渍入味，这样炒出来的肉片吃着更有味道，尖椒必须单独炒成虎皮尖椒爱哦，这样吃着更辣更香，炒这道菜可以先炒肉片，再用炒过肉片的余油来炒尖椒，待起虎皮后，再下入炒好的肉片回锅，这样反着炒味道也更香浓，吃着也下饭，你有这样炒过小炒肉吗？没有的话，不妨试试这款小炒肉的做法。
材料：五花肉，尖椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉。
1.五花肉切成大薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽，抓匀腌制10分钟；尖椒去蒂切成条，大蒜、生姜切碎，豆豉洗净沥水备用。
2.炒锅烧热放入植物油，直接放入肉片用小火煸炒，炒至肉片出油，并微微卷起，捞出备用。
3.锅留余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味，加入尖椒，盐，中火炒至尖椒变软。倒入炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味，再翻炒约30秒，翻炒入味即可出锅装盘。
小炒猪皮
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像小炒肉一样炒成菜，猪皮卤到可以用筷子炸透即可关火，焖制片刻，再捞出来切成条，搭配辣椒和提前炸香的料油来炒，成菜之后软嫩鲜辣，豆豉味浓。所以猪皮不要只会熬煮，换成这样的下饭小炒或许更受欢迎，味道和口感更诱人。
材料：卤猪皮、红美人椒、蒜苗、香料油（葱、姜、香菜等香辛料炸出来的料油）、姜蒜米、黑豆豉、盐、生抽、豉油、鸡精、味精。
1、把卤熟的猪肉皮切成条，红美人椒切成圈，蒜苗切成小段，均待用。
2、锅入料油烧热，投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮爆炒，调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，最后下入蒜苗翻炒断生，出锅装入盘中美味即成。
青椒韭菜炒河虾
河虾搭配土韭菜一起炒制而成，口味好、风味足、出菜快。关键 一定要选用鲜活青虾，不易炒老，可以更好保留虾的鲜味。韭菜的鲜香也为虾肉增加了味道和口感，在很多南方地区经常会有这样的搭配。而且炒出来的味道人们很喜欢，也可以将河虾换做其他肉类和韭菜段一起炒，味道也非常不错。所以不爱吃虾或者没有虾的朋友，也可以炒这道菜来下饭下酒。
材料：青虾、韭菜、青椒、菜籽油、姜末、青椒、盐、鸡精。
1.青虾清洗干净，去掉虾头虾线。韭菜摘洗干净切段，青椒去蒂洗净切碎。
2.锅内下入菜籽油烧热，下入青虾煸炒，加入姜末和青椒翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀，翻炒入味，最后放入韭菜段快速煸炒几下，出锅装盘即可。
