川味小炒肉
这道川味小炒肉做法和调味比较家常，但下饭绝对过瘾，用盐煎的方法，生煸五花肉片，再加入提前炒出虎皮的二荆条辣椒，调料中的美极鲜和辣鲜露是这道菜风味的特别之处，鲜辣爽口，肉香味十足，就着一个菜一口气下3碗米饭不是问题。不过前提得爱吃辣。
材料：去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、（马耳朵形）葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。
1. 五花肉切片，二荆条切马耳朵形。
2. 锅内加油，加入青红椒、盐煸炒，炒熟捞出备用。
3. 旺火炙锅，五六成油温，下入五花肉炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。
小炒鸡块
这道小炒鸡块在做法上，由歌乐山辣子鸡改良而来，将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒，使二者的香气充分渗入鸡肉，吃起来香麻过瘾。放入藕丁可以增加脆嫩的口感，这道菜可以分开炒制，也可以批量制作，仔鸡腌制入味后，下入高油温中炸干香，再回锅将麻辣炒入味，即可出锅成菜，干香下饭下酒，麻辣味浓，藕丁脆嫩，鸡块干香，比辣子鸡要好吃很多，很受欢迎，不妨试试。
材料：仔鸡、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、藕丁、干青花椒、青小米辣、红小米辣、白糖、植物油。
1.仔鸡切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油。藕丁过油备用。
2.炒锅滑透留底油，下入干青花椒、葱节、姜片小火炒出香味，放入青小米辣、鸡块、藕丁、盐一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。
3.锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块、藕丁，再放入青小米辣、红小米辣，调入盐、味精、白糖翻匀装盘即可上桌。
小炒黑山羊
黑山羊肉质细嫩、味道鲜美、纤维细、基本是没有膻味，所以用来做小炒是一款极好的食材，这样的羊肉炒出吃着一点也不硬，羊肉要切成薄片，这样可以缩短炒制时间，也更好地入味，成菜之后更加的鲜嫩，炒羊肉去腥料之一香菜必不可少，这款小炒搭配荷叶饼很好吃呦！记得炒羊肉的时候加只加香菜梗，不加香菜叶。
材料：黑山羊肉，香菜梗、鲜小米椒，荷叶饼、姜蒜、味达美酱油、豆豉汁、老抽、味精、鸡粉、胡椒粉、色拉油。
1.黑山羊肉切片，放入盆中，加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀。香菜切段。
2.净锅下色拉油，烧至七成热，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鲜小米椒、姜、蒜片炒香，调入味精、鸡粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出锅，配蒸热的荷叶饼上桌即可。
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