▲ 广东梅州大麻镇的发粿，当地又叫发粄。摄影/叶广杰
鼠麹粿丨甜和咸能分也能合
鼠麹粿里加了鼠麹，是一种可以用作食物染色、带有清香味的草，与艾草相似，总是被人误读成“鼠曲粿”、“鼠壳粿”，连带着吓人一跳，以为与老鼠有什么关系。
▲ 鼠麴粿。摄影/废材小瓶子，图/图虫·创意
做鼠麹粿的模具有圆形的，也有与红桃粿相似的：头上小小的一个尖儿，下面圆圆的一个肚子；广东、福建、浙江都地方制作鼠麹粿，其馅料也是淋漓尽致地体现了劳动人民的创造力，有咸、甜、咸甜双拼三种。
对于东南各省来说，清明节来了，鼠麴粿的春天就到了；冬天的鼠麴粿熟了，也该回家过年了。
▲ 做清明粿景，以后还能经常见到吗？摄影/叶高兴
“粿”，会因为它带给味蕾的美好、带给岁月的温暖，在充满稻香的南方代代相传。在文化基因里，它还默默地与北方的哥哥“馃”遥相呼应，演绎着和而不同的味道。
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文 | 甜怡
编辑 | 大羽
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