菱角青豆炒鸡
下面分享一下具体做法，感兴趣的可以试试。
食材展示
改刀处理
食材准备：菱角8个，去皮后切丁。青豆约半斤，剥壳取出豆仁。鸡腿、鸡翅各1个剁小块。水发香菇4个切丁。姜、蒜适量均切末。
提示：我买了半只麻鸡炖汤，留下了鸡腿和鸡翅来做这个菜，主要是想增加鸡肉的香味，份量只够2人份，鸡肉更多会更香浓一些。
下面是制作过程，一共就五步：
炒鸡肉
第一步、炒鸡块：起锅热油，下鸡块中火煸炒，炒至表皮略焦黄散发香味，烹一勺料酒翻炒去腥。
提示：因为鸡腿和鸡翅没什么脂肪，所以按正常下油即可，炒出略焦香味后再加点料酒去腥。如果鸡肉比较肥，建议先不要加油，直接干煸炒出油脂，再根据出油量决定加不加油。
