白灼虾是虾常见的做法之一，本质上白灼就是“煮”，力求突出食材的原汁原味，多用于比较鲜香食材上，通过简单的烹饪方式，达到美、滑、嫩、爽的要求。火力按照大小火分“文灼”和“武灼”，用水量也不同，如蔬菜类的就需要水多一些，让蔬菜快速熟透，避免色彩和营养流失；海鲜类就要水少，避免鲜味融入到水中流失。
对于鲜虾如何烹饪？我见过福建沿海的渔民在渔船上吃海捕大虾的做法，也是名曰“白灼大虾”，但烹饪的过程中完全不加一滴水，直接把铁锅烧热，新鲜的大虾倒入锅中，盖上锅盖中小火“焖煮”。鲜虾内部水分含量也不低，所以不会烧糊掉，两三分钟后将大虾翻动一下，鲜虾变的全红后就可以食用了，虾肉的味道极其鲜美。
这种新鲜的海捕大虾平时很难吃到，但也可以模仿船老大们“无水白灼”的做法，稍加改动，就适合市场上销售的各类冰鲜、冷冻大虾了，鲜味一点也不会流失掉，特别的好吃。
食材：鲜虾、葱、姜、盐
