厨师长大伯经常在家里做酱猪蹄，用的调料很简单，调料家家都有，秘诀是多加2样。
下面我把厨师长的做法分享给大家，颜色红润，酱香浓郁，入口即化还有嚼劲，比熟食店里卖的还好吃，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，年夜饭做一盘，保证全家爱吃。
【酱猪蹄】
准备新鲜猪蹄、红烧酱油、南乳汁等。
【做法】
1、猪蹄买回来洗干净，放在火上烧一遍，把残留的猪毛烧掉，猪皮焦黄色就可以。烧猪蹄可以去除猪毛和腥味，激发出肉香味，酱出来的味道更香。
2、用钢丝球把焦黑的地方擦一擦，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后冲洗干净。
3、准备一些常用的调料，比如葱、姜、花椒、八角、干辣椒、冰糖等，再准备红烧酱油、南乳汁。南乳也叫红腐乳，是用红曲米发酵成的豆腐乳，能增香上色，去除腥味。
