哈喽大家好，今天做一个酸辣脆爽的酸萝卜，这个在广西还是经常能吃到的，天气热了来上这一小碗，这一小筷子都能很开胃。
·先把萝卜去头去尾，然后削皮，注意一下削皮是不能削完的，看到这里有个洞，这有个须，削这个须就好了，有皮才能脆爽，主要就是削这须，因为我不喜欢吃这个须，如果不介意可以不削。
·已经削好了，颜色不一样是因为这是刚买的，这是前两天买的，因为感觉一个不够吃，最近有点懒，所以打算今天再做。
·现在切4份，一二十字架4份，平等分这4份，刀工不好，有点歪但是不要紧，这样子切，切薄片，削的一层就削两根了，铺了一层就可以下盐，因为我是喜欢一层一层的放，因为削完后再放它搅拌有点难，翻拌匀了，盐就是不要怕少，多一点，削完之后抖一下，铺平，继续削。
·第二层继续撒盐，翻拌均匀，把它腌出水分来，这样吃才不苦涩。忘记说了，在切萝卜的时候先烧一锅热水，因为糖和糖要热水才能溶水，先烧一锅沸水，然后继续切。
·已经削完了，再铺上一层盐，这个太多了，翻不动了，就用手搅拌均匀了，腌好之后就可以放置了。下面都是水，好重，下面都是用盐*出来的水，这样子就不会那么苦涩了。
·再来做个腌青瓜，这个就不用盐腌了，分一分为二，青瓜是比较入味的，所以切厚一点，大概这样厚，切好了，水沸之后下冰糖，就是这个量，我也不懂，大家可以先放一点，融了之后尝一下，不够甜了就加，太甜了加酸，太酸了加糖，如果两个味道都很淡还是两个都加，就是这样。
·然后再切点小米辣，根据自己吃辣程度放辣椒，如果你吃不了辣就不放也行，这个酌情的。
·然后再就是碗里面加辣椒，等一下就直接浸泡就好了。
·水开之后就下糯米醋，糯米醋比加白醋没那么酸的那么刺激，就按感觉放，喜欢吃酸一点就酸一点，不喜欢吃酸一点就少放一点，白糖放多一点，然后搅拌均匀。
·现在冰糖也融完了，也调好了，就让它晾凉。这个烫水是不能泡的，等下泡了熟软了都不脆了。这个就让它温温一点，就是不要太烫，温一点或凉一点都行，静置凉它。
·然后把腌好的萝卜洗一下，不然太咸了。把上面的盐给洗了，因为放的盐特别多，所以多洗几遍。
·这个萝卜洗的差不多之后直接放进去，刚刚丢错了，重新再丢一次。这个是放青瓜的，这个才是放萝卜的。
·这个水攥干一下，这样就行了。
·然后把调好的酸甜水放进去浸泡，然后放入冰箱里面冷藏，第二天尝一下，如果它入味了就能吃了，还不入味就继续冷藏。
萝卜就腌好了，打开盖子那一股酸爽的味就已经冲上来了，特别下饭特别开胃，而且它是冷冻过的，特别适合在夏天天气热的时候来上一小碗。
