红烧豆腐鱼。
1. 今天买了一条鲫鱼，5 元钱。先给它洗个冷水澡，再把它身上的污泥搓干净，特别是肚子里的黑膜，一定要扣干净不然很腥。然后给它两边改个花刀。
2. 接下来开始给鱼做个 spa，放几片老姜，来点小葱段，倒点料酒，给它按摩，然后让它休息 10 分钟。
3. 切点调料，老姜宰成颗粒，拍点大蒜也宰成颗粒，切点青辣椒段、小米辣段、大葱段，食材装盘里备用。
4. 起锅烧油，油热丢豆腐，把豆腐用锅铲切成块状，像这样大小，当然我这确实大了点，不过我就喜欢大的。豆腐煎的微微发黄的时候铲起来。
5. 把锅洗下，另外倒油，再舀一勺我刚练好的猪油，锅里撒点盐。
6. 油热把鱼从尾巴处先放下去，啰嗦一句鱼要用厨房纸或者纸巾擦干，不然下锅油要溅。轻轻晃动锅，跳个舞，旋转跳跃，我闭着眼。
7. 鱼煎了之后把生姜、大蒜、大葱、小米辣放进去翻炒，炒香放入煎过的豆腐。
8. 调味来点生抽、老抽，再来两口 8 加 1，来点生命之源，盖上锅盖焖个五六分钟。
9. 开盖，把青红辣椒放进去，撒点鸡精，再撒点味精就出锅啦。
谁懂？这一口下去得多满足。
