年夜饭系列四：快手小炒热菜，8道美食总有你爱吃的。
快手菜才是烟火气十足的，也是老百姓餐桌上很受欢迎的，不论下酒下饭都很不错的。
下面分享8道快手热菜，年夜饭餐桌上露一手，保证家人都乐开花。
食材：鱼泡适量。辅料：胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，泡椒
调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。
做法：1、首先我们要先处理鱼泡，加入盐和面粉，用手不断的抓拿，然后多洗几遍。
2、做这个菜泡椒是重点，我选择的是这种的，将泡椒都切成颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。
3、将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。
4、接着锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。
猪肝一定要选择新鲜当日的，表面看上去有光泽感的是最好的。另外就是调料很重要了，分别有洋葱、蒜瓣、料酒、蚝油和少许的白醋是去腥用的。
首先，将猪肝切成硬币那样厚度，然后放入碗里面，加入适量的清水多冲洗几遍，然后再次加入清水，加入一勺的料酒和半勺的白醋浸泡10分钟，再次冲洗干净，这样猪肝可以很好的去除腥味。
我的调料：1勺蚝油、2勺酱油、2勺白糖、2勺的香醋、1小勺香油，1勺的香葱末、1大勺的蒜蓉和少许的姜蓉，1小勺的地瓜粉，然后是高汤适量搅拌成这样状态的酱汁备用。
接着，将猪肝沥干水，然后放入半勺的福州鱼露，1勺的地瓜粉抓匀，猪肝在翻炒之前一定是要过油的，这样处理目的是让猪肝口感保持嫩滑，同时也更容易入味。锅烧热油倒入稍微多一些，然后将猪肝倒入炸到8成熟左右，直接捞出来沥干。
倒出多余的油，锅里面留少许底油，然后将之前准备好的料汁倒入，小火翻拌加热。最后直接将切小块的洋葱和过油的猪肝一起放入，大火快速翻炒30秒左右就可以了。
