下面，我们开始烹饪的第一步，焯水，在锅中加入清水，水快烧开的时候，放一勺食盐、少量的植物油，然后大火把水烧开，烧开后，把洗干净的菜，倒入开水中，焯30秒左右。
焯好后，把小白菜捞出，用清水冲洗一下控干水分，如图中所示进行摆盘。
小技巧
焯水的时候，加入食盐，和植物油的目的是为了，起到*菌除异味的同时、还能防止青菜在焯水的过程中，青菜的水分流水、颜色变暗，使青菜保持碧绿。
下面，我们开始制作料汁，这才是这道菜好不好吃的关键。
锅中加入植物油，油温烧热后，把准备好的蒜末、辣椒圈倒入锅中，快速的翻炒煸出香味。
炒出香味后，在放入5克蚝油，倒入少量的清水，继续翻炒把蚝油化开，然后我们开始调味，加入食盐1克、鸡精1克、白糖1克、生抽2克。
