无论炒啥青菜，记住2个要领，颜色翠绿，脆嫩出水少，好吃又营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『无论炒啥青菜，记住2个要领，颜色翠绿，脆嫩出水少，好吃又营养！』
对于绿色蔬菜，人们总是习惯叫它们“青菜”，比如常见的小白菜、上海青、空心菜、油麦菜等，都可以称“青菜”。
青菜的种类多，营养丰富，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维，能提高新陈代谢，增强抵抗力，还能帮助胃肠道蠕动，对身体有很多好处。同时，青菜中还含有大量的叶酸、叶绿素、水分，夏天气温高，容易缺水上火，多吃青菜可以清热解毒。
青菜的做法很多，最家常的就是炒青菜，但炒一盘好看又好吃的青菜可不容易。
不少人炒青菜，出锅后颜色不是发黄就是发黑，口感也发软，还有一大盘水。在饭店里吃的炒青菜，颜色翠绿口感脆嫩，还不出水，关键就是2种炒的方法不同。
我之前炒青菜，就是把青菜洗干净，直接就下锅炒了，后来厨师长大伯告诉我，这是错误的。高温下叶绿素大量流失，青菜就会发黄，还会析出大量的水分。下面和大家分享厨师长炒青菜的经验，不会炒的朋友快学学吧。
无论炒啥青菜，记住2个要领，出锅翠绿又脆嫩，不易出水，和饭店里炒得一样好吃。
【炒上海青】
准备新鲜上海青、大蒜、食盐、食用油、鸡精。
【做法】
第一步、上海青是比较特别的青菜，它的帮子比较厚，不容易炒熟，所以用它来做示范最合适。把上海青的叶子都掰下来，放入清水中洗干净，再沥干水分。
