小青菜炒几分钟最嫩最好吃,小青菜怎样炒又软又好吃

2、用猛火宽油炒

饭店里的炒青菜，放的油都比较多。油有绝佳的导热性，裹在青菜表面，能让青菜快速成熟，还能防止被氧化变色。同时也锁住了水分，就不容易出水了。

【厨师长有话说】

很多人疑惑，无论什么青菜都可以焯水吗？是的，如果比较嫩的青菜，比如小青菜，焯水时间要短，15秒就够了。而茎秆较粗的青菜，比如上海青、空心菜，时间要长一点，1分钟为宜。

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