第二步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、一勺油，搅拌均匀后倒入上海青，焯水1分钟后捞出，立刻倒入冷水中浸泡，然后沥干水分。
第三步、大蒜切蒜末，炒锅里倒入多一点油，大火烧至5成热，下蒜末炒香，倒入上海青快速翻炒半分钟。
第四步、加入适量食盐、鸡精，淋入一勺清水，翻炒均匀后即可出锅。
炒青菜的2个要领
1、青菜要焯水
青菜焯水要开水下锅，焯水时间短，流失的营养少，口感也脆嫩。焯水时加入食盐、食用油，可以防止青菜变色，保持翠绿。焯水后立刻用冷水浸泡，可以让青菜的口感更脆嫩。焯水缩短了烹饪时间，出水更少。
