福鼎白茶的制作工艺，主要是采摘、萎凋、烘干、保存四道工序。
福鼎白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶制作工艺中，最为关键的一道工序是萎凋。
鲜叶在萎凋过程中发生一系列的变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。
正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
萎凋工艺分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
白茶制作过程中需要注意几个方面：
采摘
白茶依据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，应做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，巨细均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘的鲜叶用竹匾及时摊放。厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复试萎凋或加温萎凋。
当茶叶达到七八成干时，室内自然萎凋和复试萎凋都需进行并筛。
烘干
传统白茶烘焙手艺，以竹筐内置炭火盆，盆内放置烘烧后的木炭，竹筐上置锥形竹制茶盘，将萎凋后的茶叶放至盘中，以炭火烘焙茶叶。这种方法的难度在于炭火温度的控制，很是考验制茶人的经验和眼力。
现代烘干法，以自动化烘干设备代替传统方法。
初烘：烘干机温度100-120摄氏度，时间：100分钟；
摊凉：15分钟。
复烘：温度80-90摄氏度；低温长烘70摄氏度左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%左右后，放入冰库，温度控制在1-5℃保存。
冰库中取出的茶叶，放置三小时后便可打开进行包装。
