清水江鳅鱼做法,正宗沙鳅鱼做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-11-15 05:04:12

人工水域的建构仅是满足了稻、鱼、鸭在同一耕作带和谐并存的基础,要实现三者之间相生而不至于相克,则需要仰仗和谐高超的节制艺术。众所周知,水稻是一种喜欢高温、高湿和直接日照的泽生农作物,这样的生物习性在平原坝区,随地都可以得到充分的满足,但在高海拔的山地丛林地带,就难以兼顾了。而且其间的湿、热、光三要素匹配又会出现千差万别的变数,这对于水稻的稳定种植极端不利。在黔东南侗族地区,当地侗族居民往往将稻田分为冷水田、向阳田、过水田、阴冷田、高榜田等等众多的类型,有的冷水田日照时数最短的田块每天仅4个小时,即从10:30到14:30。即使直接日照最长的田块,夏季每天直接日照时数也不超过8个小时。有些冷水田的最高水温,实测结果表明,即使在盛夏正午时分,水温也不会超过25℃,较冷的稻田水温才20℃上下,对一般稻种而言,几乎无法生长。有的高榜田,保水能力极差,水稻生长季经常脱水,一般的水稻品种在这样的稻田中,产量还达不到普通稻田的一半。而这样的差异,又远远超出了人力调控范围之外,为了确保水稻的正常生长,我们在调查中发现,当地的侗族居民不得不另辟蹊径,从水稻特异品种的培育入手,去化解这一矛盾。下文将以黄岗为例进行列举式说明。

清水江鳅鱼做法,正宗沙鳅鱼做法(1)

一、稻种品种的培养及选择

在黄岗,我们系统的鉴定和记录了13个处于规模应用状态的糯稻品种,还发现了另外6个零星种植的珍稀糯稻品种。鉴于侗族的传统种植体制,糯稻品种也需要休闲和复种。通过访谈和入户查证,我们又发现了4个当年没有种植,拟于3年后再启用复种的品种。这样一来,黄岗村总计现存珍稀糯稻品种23个,凭借这一数据,不仅是在侗族地区,就是在我国传统的稻作区,都称得上是琳琅满目了。综观这些现存的糯稻品种,除了上述较为明显的特征外,它们中的每一个品种都不同程度的具备如下三项带共同的属性:

其一是这些糯稻都属于高秆型不怕水淹的稻种。大致而言,其中70%以上的出土高度都在1.5-2.5m之间,而且植株粗壮,成熟期杆粗直径接近1cm,而且它们的分蘖能力很强,插秧时的每株稻秧,在以后成长中都能形成7-11个有效分蘖,这样的生物秉性,正好是稻鱼鸭和谐生计最需要的特点。由于稻秧出水很高,结穗时放养的鸭群不至于损害稻穗,却可以为水稻灭虫除害,除草施肥,可以为人类免除中耕之劳。再就是由于分蘖能力强,拔节快,插秧时株高已超过20cm,最长时已超过40cm,以至于乡民不得不截断稻叶的尖端,以便插秧操作。插秧后,不仅返青很快,而且郁蔽也快,插秧结束才15天,就可以确保水面被郁蔽,从外面不能直接看到水面,这更有利于稻鱼鸭和谐生计的运行。

一方面,郁蔽快,田中放养的鱼,在稻秧的庇护下可以完全免受浮禽目、涉禽目鸟类的损伤,不仅水稻获利,田中放养的鱼苗也可保证万无一失。

另一方面,返青快,鸭群可以提早进入稻田放养。一般在插秧后的十天就可以放养雏鸭了,这就使得稻鱼鸭可以和谐共生的时间最长者可以达到110天。随着稻鱼鸭共存时间的拉长,至少可以放养三批鸭,放养的鱼花当年每条可以超过8两,确保了稻鱼鸭三丰收。

再一方面,由于杆高,因而很容易接受到更多的直接日照,能够提高糯稻本身的产量,同时又可以收获大量的稻草供作饲料、工艺品使用,稻草本身就具有很高的经济价值。这些稻种不怕水淹,对稻鱼鸭和谐生计发挥着积极作用。

清水江鳅鱼做法,正宗沙鳅鱼做法(2)

通过我们对田块的实测和老乡的历年种植回忆,同时证明这些稻种的绝大部分即使田中的水持续三到五天达到50cm,稻秧都不会受到损害,原因在于,这些糯稻品种的稻秆中都有通气孔结构,在受深水浸泡的情况下,稻根仍然可以正常呼吸不会腐烂,因而也不会影响糯稻的产量。我们实测的田块表明,这里的田块都可以储水50cm以上,而直接目击观察的结果证实,稻秧被深水淹没时,被淹部分的稻叶会在三天左右自然萎缩,但不会枯死。而出水部分的稻秧反而会快速生长,以便相互替代。因此乡民们都说,他们的稻田在正常情况下,一般都要储水35cm左右,而这样储水不仅对稻秧无害,反而可以刺激稻秧的拔节长高。

这样的生物属性,与平原坝区种植的糯稻很不相同,但这样的生物属性恰好适宜在黄岗那样的山区梯田中种植。俗话:“易涨易落山溪水”,山区的水资源补给不稳定是其常态,为了确保田块水源不断,下雨时节尽可能多储水,以备遇上伏旱也不至于很快缺水,如果糯稻品种不具备这样的生物属性,在黄岗这样的地区就很难确保糯稻稳产、高产。

不怕水淹对稻鱼鸭和谐生计运行也有特殊的意义,储水深就意味着田鱼的生存空间扩大,每亩不仅可以放养较多的鱼苗,而且每具鱼苗收获时,单条田鱼的重量也有明显的提高。与此同时,深水对于鸭的放养也有利,因为水深了,鸭的饵料就更为充足,鸭损害鱼的可能就会更小,而鸭游动撞击稻秆,更会使水稻害虫掉入水中成鱼鸭的饵料。可见,这样的品种属性,几乎可以说是针对稻鱼鸭共生的需要而选育出来的。

其二、这些糯稻品种的90%以上普遍具有耐阴性,并具有耐低温的特殊禀赋。这些生物特性,很明显是针对黄岗特有的生态背景培育出来的。在黄岗,80%的土地丛林密布,所有的稻田都镶嵌在深山丛林之中,加上山脉的耸立、山谷的开口取向不同等等地理因素的综合限制,这里的稻田直接日照时数明显偏低,实测结果表明,相当一部分田块,夏季每天的实际日照时数不超过6小时,最短的阴冷田直接日照时数,甚至不到四个半小时。

然而,这些糯稻品种,即使在这样的环境下也能稳产、高产。在极端阴冷的田块中,仅是产量降低15%而已。这一生物属性在今天具有特殊意义,因为凭借这样的品种可以实现林粮兼容并存,而互不干扰。对侗族乡民的传统生计而言,其价值更大。这是因为侗族的传统生计要实行林粮兼营,如果不具有这样的生物属性,林粮并存不损害林就要损害田。因而可以说,这是侗族传统生计育种目标的理想结果。

清水江鳅鱼做法,正宗沙鳅鱼做法(3)

镶嵌在深山丛林中的稻田,由于日照不足,灌溉用又来自井泉,这就使得稻田中的水温和土温都普遍偏低,对一般的稻种而言,很难在这样的地带正常生长。我们的实测表明,夏季气温最高时期,不少稻田水温还滞留在23℃至25℃之间,有的过水田水温还不到20℃,但它们中的很多品种,并未观察到明显的生长受阻状况。

值得一提的是,这儿稻田的水温波动幅度不大,在插秧时节,平均气温有偶尔可以低到9℃以下,然而稻田的水温和土温由于来自于井泉水,因而反而比气温偏高,可以平均超过15℃,个别田块可以长期维持17℃。这样一种状况,在当地这样的特殊环境对稻鱼鸭和谐生计也具有积极作用。对鱼苗放养而言,由于鲤鱼在12℃以上就可以进入正常觅食快速生长的状态,因而这儿的鱼苗放养,可以比平坝地区提前半个月以上,而且可以一直放养到初冬水稻收割完毕为止,整个放养时段最长可以达到九个月,难怪这儿每亩田鱼的收获量比平坝地区还要高。同样的道理,这儿的放鸭时段更长,据观察,在撒秧时候已经有侗族乡民在放养雏鸭了,而且即使稻谷收割完毕后,鸭的生长也不会明显放慢。

不仅插秧后的稻苗能抵御阴冷,连育秧期段的幼苗也具备抗阴冷的禀赋。我们实际参加过的撒秧操作实践表明,撒秧时,气温仅有12℃。侗族乡民已经在正常撒秧,撒秧时的水深从8cm到15cm不等,撒秧后,多次急剧降瘟,最低时气温低到8℃,我们外出都披上了棉衣,但田中的水温没有低过15℃,结果撒下的稻秧全部出苗,无一粒烂秧。这些糯稻品种的特异性,由此可见一斑。

其三、这些糯稻品种中的绝大多数对当地气象波动具有很强的抗逆能力,抗虫害、病害的能力也很强,规避鼠雀危害的能力也十分可观。黄岗是山区,气候多变,常见的倒春寒、早霜每年都会碰到,更其麻烦的是,黄岗地处冷暖气流交汇的锋面带,因而常年多雾,有浓雾的天气每年都超过210天。特别是在糯稻扬花时节,多雨、多雾,对一般稻种而言往往会导致无法正常授粉,造成严重减产。但这里的糯稻品种,却不会明显受害,只要正午时有1到3个小时雾散雨止,正常结实完全没有问题。

这些糯稻品种杆叶表面都着生绒毛,晚秋的寒露和早霜只能在绒毛表面凝结不会造成水稻受冻害。黄岗早春倒春寒严重,某些年份还会遭遇冰雹袭击,但这儿的糯稻品种由于可以实施深水撒播,而当地的水温由于出自井泉灌溉者多,倒春寒时水温比气温高,因而能有效抵制倒春寒,一般不会造成烂秧。这些糯稻品种由于杆高秆硬,表面附有绒毛,水稻常见的害虫难于侵害稻秆,只有卷叶虫能够造成明显危害,但在稻田中放养的鸭群能有效地*灭卷叶虫。各种水稻病害中只有稻瘟病会造成局部危害,但由于当地侗族乡民往往实行多品种混合插秧,以至于稻瘟病虽偶有发生但不会蔓延。

这里的稻田由于常年储有深水,而稻秆又特别高,老鼠在田水中很难对稻秆构成威胁。据乡民反映田中的稻谷极少发生鼠害。

上述各糯稻品种,稻谷尖端都长有长芒,谷芒最长的品种可长达12cm以上而且尖端锋利,谷壳表面又长有倒刺,而且在生长状态下不会掉离,以至于飞行中的鸟雀无法直接啄食谷粒,这就有效地规避了鸟类的危害。据乡民反映哪怕是收到禾晾上的谷穗一般的鸟雀也不能直接危害,只有掉到地上的谷粒鸟雀才得以啄食。

除了上述三个共性的特性外,每个稻种又各有其特异性,能够从不同的方面针对性地适应于当地各种性质特殊的稻田。比如森林糯、万年糯、老列株糯,抗阴抗低温能力特强,即使每天直接日照时数不到4小时也能正常生长结实,因而最适宜于种植在深山重林间的稻田中,这是十分可贵的特有林粮兼容品种。又如六十天糯,从插秧到收割只需60天,生长期特别短又不怕干旱,即使稻田完全脱水,也不会明显减产,因而这是一种最适宜在山顶望天田种植的糯稻。特别是遇上严重伏旱,其它稻种的稻秧枯死后再行补种这个品种也能有收获,因而这是一种非常好的救灾专用稻种。

再如红禾糯,这个品种的芒短、稻壳薄、没有倒刺,因而对秋露和早霜的抵抗力较弱,连天雾以后容易出芽减产,但这个品种是最耐肥的糯稻品种,比较适合在村寨周围的田块中种植,以便对它的生物属性扬长避短。森林糯是最耐阴冷的糯稻品种,由井泉灌溉的稻田甚至是过水田必须种植这个品种才能确保稳产高产。列株糯是当地乡民近三十年才培育出的新糯稻品种,也是黄岗村的主种品种,这个品种的特异性在于最适宜于种植在次生林背景下的稻田中,它是黄岗近年来生态背景蜕变后最能适应新环境的当家品种。

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