刀鳅的学名叫做“中华刺鳅”，有的地方也叫它刺鳅、刀割、石锥，因为在它的背上长了一排锯齿，一下子就能将你的手掌刺出一排血印子，故而人们才叫它刀鳅或刺鳅。
这刀鳅遍布祖国很多水域，在微山湖也经常能看到它的身影，除了用渔网捕捉外，用简易的鱼杆挂上点蚯蚓也能钓到它。
第一次吃刀鳅鱼是在2016年，那次和朋友到他的工厂去检查设备，正好路过微山湖。中午饭点的时候我们停在微山湖边上的一个饭点门口，我的朋友是当地的，说中午要让我们吃点不一样的“湖鲜”。
我们四五个人点了四菜一汤，其中就有一道红烧刀鳅。别看这刀鳅长得和泥鳅有点类似，但吃起来口感可是天壤之别，这刀鳅一点土腥味都没有，肉质也非常爽滑鲜嫩，这是淡水鱼类不多见的。
