剩下的那几个菜味道也不错，但给我印象最深的还是这红烧刀鳅。后来听朋友说，其余几道菜加起来价格也没有那一道红烧刀鳅贵，因为这几年的大肆过度捕捞，这野生刀鳅已经很难捕捉了，虽然近几年南方有人工养殖的，但口感味道相差太大。
刀鳅是鲈形目刺鳅科中华刺鳅属鱼类，又名钢鳅、刀鳅、石锥。 [体延长、侧扁，头小，吻尖并前伸成吻突。口端位，口裂伸至眼前缘下方；上下颌具齿；眼小，侧上位，被透明皮膜，无游离眼睑；眼下有一刺，前鳃盖骨有2刺；眼间窄而隆起；背鳍、臀鳍与尾鳍均相连；背鳍有硬棘，各自分离；胸鳍短小呈扇状；无腹鳍。体背侧黑灰色，从鳃盖后缘至尾基有30余条黑白相间的网状花纹。
小时候这种鱼类在江河湖泊非常多，因为喜欢吃小鱼小虾和带腥味的食物，曾经让很多钓鱼者头疼不已。不过当年这个人见人烦的刀鳅，现在可是好东西，曾经被录入《中国主要野生药用和观赏鱼类》之中。也可能正是因为它有滋阴壮阳的食用功效，让人们高价购买，使得很多水域都难得见到它的身影。
这刀鳅吃法花样繁多，可烧烤、烧拌、红烧、烘干，总之各地都有它的做法。不过我尝着最好吃的还是微山湖的红烧刀鳅，不仅将刀鳅的美味给发挥到极致，而且加入葱姜蒜后使得鲜嫩的鱼肉增加了一番别样的滋味。
