炒粉皮
5、翻炒一二十秒钟，倒入适量生抽、白糖提鲜，少许老抽上色，加适量盐调味，翻炒几下倒入炒好的鸡蛋，蒜白继续翻炒，至均匀上色入味。
（小贴士：粉皮其实在加工的时候就是八九分熟的了，所以在炒制的时候不用炒很久，完全不用担心会炒不熟。如果汤汁较少的话，在烹饪生抽和老抽的时候可以酌情加少许水进去。）
6、出锅前放入蒜苗叶子，翻炒几下，关火出锅。
（小贴士：蒜白辣味较重，不易熟，所以提前放，叶子在出锅前放，翻炒几下稍稍变软就可以，一来是个点缀，二来吃蒜苗那一点清香味。）
一道色泽浓郁，香滑柔韧的粉皮炒鸡蛋就做好了。鸡蛋清香软嫩，粉皮柔韧香滑，即有蛋的清香，又有调料的酱香，滋味十足，十分的美味。这道菜营养丰富，鸡蛋和粉皮里含有丰富的蛋白质和矿物质，香味十足，而且只用了很少的调味料，十分适合做给孩子吃。
家常的美味，永远是最美的味道
小厨还有话说粉皮泡的时候一定不要直接用热水，凉水或温水泡出来更劲道、爽滑、有韧劲。泡软了就行，不要泡得太软烂，因为后面还要进行炒制，泡得太久炒出来太软烂口感会大打折扣。怕提前捞出来粉皮粘连的话，可以在切成块以后放回凉水里泡着，下锅前再捞出来。水不需要控得太干，粉皮稍微带着点点水分，炒的时候不容易粘锅，后续也不需要再额外加水。
