所有材料
【做法】
1、粉皮放入温水里泡软，切成大小均匀的块。不要切得太小，略大一些吃起来更有满足感，口感和卖相更好。
（小贴士：粉皮要用凉水或者温水泡，尽量不要用热水，热水泡出来粉皮口感会比较粘。其实粉皮是很容易泡软的，即使在冬天，放在温水里15-20分钟左右就能泡软了。）
2、趁泡粉皮的时间准备一下辅料等。蒜苗洗净，先将蒜白用刀拍松，然后切段；鸡蛋打入碗内，加适量清水，搅打均匀；姜切丝，蒜瓣拍几下，切成碎。
（小贴士：鸡蛋液里加入适量水，鸡蛋炒出来口感会更嫩更松软哦。）
切好备用
3、起锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，转动锅子使蛋液均匀摊开，轻轻晃动锅子防止鸡蛋沾锅，待底面凝固后翻面，将鸡蛋炒至凝固即关火，然后用铲子将鸡蛋铲成适当大小的块。
（小贴士：鸡蛋不要铲得太碎，太碎了一是卖相不好，二是吃得时候不好夹太费劲；大块的鸡蛋吃起来更让人有满足感，而且能更好的吸收菜里的汤汁和味道。）
鸡蛋炒好备用
4、另起锅倒油，加入八角、姜丝、蒜末炒出香味，待油温五六成热时倒入粉皮翻炒。
炒香料头
