要说南方并非以面食为主食，却唯独对面条情有独钟，变着花样吃面条，将面条的做法发挥到极致，有炒面、拌面、捞面、卤面等等，其中闽南卤面以其独特的味道、 浓厚的汤汁深受大众的喜爱，是家庭菜肴中经常煮的面食，也是一款百吃不厌的经典菜肴之一。
闽南卤面的面条是普通面粉制作而成，在制作面条的过程中添加一种食用碱，能够让其煮出来的卤面汤汁浓厚、味道鲜甜。
食用碱是一种食品疏松剂，适当使用，可以为食品带来极佳的色香味形，从而增进人们的食欲。
在物价上涨厉害时，面条依然以最平民的价格存在，买个2块钱就可以吃一大家子了。在闽南卤面一般被当做中午餐，特别是在炎热的夏天，口干舌燥时，来一碗味道鲜美、配料丰富、汤汁鲜甜、热气腾腾的海鲜卤面，能让你一口气吃完，立马见碗底哦。
今天就用新鲜鱿鱼、虾仁、深沪丸子、猪肉灌头煮一份闽南家常版——闽南海鲜卤面。
闽南卤面——泉州经典菜肴之一，汤汁浓厚、味道鲜美。【食材】：碱面1斤、猪肉灌头1灌，青菜、鱿鱼、虾仁适量，姜1小块，葱1根。
步骤1
将鱿鱼去内脏、软骨，以及头部的眼睛、嘴，清洗干净后切成圈，鱿鱼的软骨一定要拿掉，才不会影响口感，要不咬起来会像咬塑料一样哦；
虾仁用牙签从虾背上挑去虾线，虾线是虾的小肠，如果不挑掉，整只虾直接煮，吃到嘴会有吃细沙的感觉；
丸子、拳头母切小块、切细长条，拳头母个头大需要切小切细，而丸子可切可不切；将姜切丝、葱切成葱花。
步骤2
锅中倒入少许油，放入姜丝炒香，倒入鱿鱼、虾仁炒至变色即可倒出，将海鲜用姜丝炒一下，可减少其腥味，也可炒出多余的水分，炒出来的水分个人建议不要，其腥味会比较重。
