纸包糯米骨
原料：
仔排（或下脚料）250克，糯米300克，威化纸12张，面包糠100克，鸡蛋黄3只，色拉油1000克（实耗50克），小银盏12个。
调料：
辣妹子酱10克，鸡精5克，味精2克，白糖3克，荆沙稀辣酱10克（平时说的荆沙酱分两种，一种是豆瓣酱，一种是这种稀辣酱，是鲜红椒剁细后发酵制成的，偏咸微带酸口），南乳酱15克，十三香2克，姜、蒜末各5克，红油20克。
制作：
1、将仔排斩成2厘米见方的块，用流水冲尽血水，沥干水分，将糯米用冷水泡发12小时（其间换水3次）沥干水分待用、将仔排装入盘中加入所有的调料拌匀，然后加入糯米拌匀，入蒸盘，封上保鲜膜，入笼蒸30分钟取出。
2、挑去骨头，然后将肉剁成末、取威化纸一张包入剁好的肉末成石榴状，得生坯12 个、将蛋黄打匀，将包好的生坯球体沾上蛋液，滚上面包糠，平底锅上火，放油烧至四成热，入生坯小火炸约3分钟至酥即可，然后装入小银盏中点缀。
关键：蒸糯米骨时要封保鲜膜，以免进汽水后糯米太稀、炸制时要用平底锅，锅内的油量以正好没过球体为宜。
荷塘藕飘香
制作：
1、把莲藕切成夹刀片，酿入马蹄粒猪肉胶并拍匀干生粉，然后放入加有少许油的平底锅煎熟备用。
2、把黄椒块、红椒块和蜜豆段投入少量油盐水中，煸熟待用。
3、锅里放入鸡油烧热，下藕夹、红椒块、黄椒块和蜜豆段，翻炒的同时淋入碗芡（加盐、鸡粉、麻油调好），出锅装盘即成。
XO酱烧七心藕夹
原料：
七心藕400克，上等猪五花肉200克，西葫芦150克。
调料：
A料（藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，盐2.5克，味精4克）
B料（老抽2.5克，东古一品鲜酱油12克，糖3克，味精2克，自制XO酱10克，胡椒粉1克）
淀粉150克，圆葱粒30克，湿淀粉3克，色拉油2千克（约耗20克）。
制作：
1、取藕洗净，去皮切成0.5厘米厚的片；西葫芦洗净去芯，用狗牙刀斜切件。
2、猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里，加入A料拌匀。
3、将藕片平摆在托盘中，撒上少许的淀粉，放入和好的肉馅，将两片藕片夹起来即可。
4、锅中放入色拉油烧至四成热，下入藕夹，炸至藕夹熟透，倒出控油。
5、锅底留油，下入西葫芦生炒至熟，倒起。
6、起锅下油烧热，下入圆葱粒煸香，加入水150克、B料烧制，下入藕夹、西葫芦翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，上桌即可。
自制XO酱：
1、将扇贝柱150克泡1小时左右，把扇贝柱沿纹理撕碎制成瑶柱丝；海米150克用刀切碎；金华火腿300克蒸熟，将其中的瘦肉撕碎留用。
2、将瑶柱丝放入油中炸至颜色变金黄，捞起；将海米碎入油锅中炸制金黄，捞起；同样的方法，金华火腿粒炸制金黄捞起。
3、锅烧热，放入油（油略多些），先后将葱头碎、蒜末各30克炸香，加入咸辣椒碎30克，炒至颜色金黄，放入炸好的瑶柱、虾米、火腿，一起略炒，下入蚝油50克，鸡精、冰糖各10克调味，起锅后放凉即可。
鲜椒鱼
