豆豉种类大全图解,三大豆豉品牌

作者：南方医科大学深圳医院药师 黄莹、朱宸萱

提到豆豉大家并不陌生，豆豉是我们日常烹饪中常用的调料、食材，营养又美味。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药。《本草纲目》记载：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。” 可以做药用的豆豉，与我们日常吃的豆豉略有不同，中医称之为“淡豆豉”。

淡豆豉，味甘、微苦，性凉；具有解表、除烦、调和肠胃、解毒驱瘴等作用。

解表、调和肠胃、解毒驱瘴这三个功能，对于小儿积食来说太重要了。

临床上反复发生呼吸道感染的易感儿，往往有脾胃积食的问题，一旦遇到外邪侵扰就非常容易发病。

针对小孩子内热外感的情况，一般建议解表和清内热（调和肠胃去积食）同时进行，而淡豆豉正好同时具备这两个功效。

儿科常用中成药

正是以淡豆豉入药（主要成分：连翘，淡豆豉，薄荷，荆芥，栀子（炒），大黄，青蒿，赤芍，槟榔，厚朴，黄芩，半夏、柴胡、甘草），用于治疗风热感冒伴积食的典型。该药已被国家卫健委列为儿童流感用药，同时也是新冠肺炎防治药物之一。

小儿豉翘清热颗粒功能主治

1、疏风解表，清热导滞。

2、用于小儿风热感冒挟滞证，发热，咳嗽，鼻塞流涕，咽红肿痛，纳呆口渴，脘腹胀满，便秘或大便酸臭，溲黄。

这里说的“挟滞”也就是前文提到的“积食”。

小编要提醒家长们注意，风寒感冒以及呕吐、腹泻的孩子是不适用此药的。

“风热感冒”和“风寒感冒”傻傻分不清怎么办？来看下表，简单区分：

淡豆豉，除了入药，还能入膳发挥食疗作用。

1、葱白豆豉汤

食材：淡豆豉20克，葱白10根，水适量。

做法：1、将葱白切段，与淡豆豉直接放入锅中。

2、加水煮开后即可饮用。

功效：发汗、解表，止嗽。适用于外感病初起，邪在卫分者，症见恶寒发热（或微恶风寒）；头痛、四肢酸痛、苔薄白、脉浮数，或鼻塞、咳嗽等；妇女妊娠，胎前、产后感冒；虚人风热感冒、伏气发温等病症。

2、豆豉茶

食材：淡豆豉10克，薄荷3克，水适量。

做法：将豆豉洗净，打碎，与薄荷一起放入茶杯，用沸水冲泡。代茶服用。

功效：疏散风热，解表除烦。适用于风热感冒之发热、恶寒、鼻塞、头痛、身不汗出，或微汗出、咽痛、口渴、舌红、脉数。风寒感冒不宜服用。

看来淡豆豉真是个好东西，食疗谱这么简单，宝妈们可以学起来喔！

审稿专家：南方医科大学深圳医院 刘丽亚

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