第二步——充分搅拌水和蛋液
蛋液搅拌好后，加适量清水，不好掌握水量，建议用碗度量一下，水比蛋液多一些就好，一定不要少于蛋液，否则水蒸蛋会收缩，口感很老。
蛋液里倒入水后，继续用筷子或打蛋器搅拌，想水蒸蛋吃起来更嫩，用温水效果更佳。
搅拌时还是要充分搅拌均匀。
第三步——去掉泡沫
蛋液水搅拌好后，表面出现了许多泡沫，这是由于快速搅拌产生的，而这些泡沫不去掉的话，蒸好的蛋羹会出现蜂窝，卖相不好、口感不好。
所以要用小勺子将泡沫小心撇掉，嫌麻烦也可以直接用孔很小的漏网，但没有漏网还是用勺子处理吧。
泡沫去掉后，再把蛋液水倒进另一个碗里，倒到最后的时候，要慢一点，最后的底不要，里面有一些固体物，它们会影响蛋羹的口感。
如果直接用了漏网这步就可省略了。
第四步——上锅蒸
我一般习惯直接冷水上锅蒸，这样做不用等待，蒸锅里加水，放上蒸屉，再将蒸碗放上去，蒸碗上盖一个盘子，盖上蒸锅盖。
开大火蒸，上汽后迅速调小火，这时候用手机计时十分钟，时间到后关火焖一两分钟，水蒸蛋做好了。
只要前面的步骤做好了，你也可以水烧热后上锅蒸，还是要盖个盘子，盖上蒸锅盖后，调中小火蒸十分钟，关火后焖两三分钟，这样也就蒸好了。
蒸好后淋上一些生抽和香油，一份水蒸蛋完美做好，舀一勺看看，没有蜂窝，吃起来特别嫩滑。
牢记3窍门：
1、蛋液要充分搅拌，而且蛋液里加食盐，会让水蒸蛋吃起来更香，也能让蒸的时候快速成形。
2、加水时，水绝对不能少，否则蒸出的蛋羹显老。
3、上锅蒸之前，要把泡沫去掉，并过滤一下，这样做出来的蛋羹才会嫩滑无蜂窝。
4、蒸的时候盖上一个盘子，这样做出来的蛋羹表面光滑，卖相超好。
