炒瘦肉，不管是肉丝还是肉片，牢记3点，保证滑嫩可口，不柴不腥
瘦肉脂肪含量低，适量食用不怕胖，因此非常受欢迎，男女老少都喜欢吃。要说最好的做法，肯定是炒着吃了，不仅制作简单，还好吃下饭，常见的菜式有鱼香肉丝、青椒炒肉丝、木耳炒肉片、香菇炒肉片等等， 不管是在饭店还是在家，只要有这些菜都特别招人喜欢，饭吃得香吃得快。
不过瘦肉的纤维比较多，若不掌握技巧，很容易炒得发柴难吃。很多人炒瘦肉不好吃，多半是切了就入锅炒，结果瘦肉的水分流失过多，变得硬邦邦的，一点也不软嫩，而且不入味，谁吃谁嫌弃。
所以炒瘦肉想要好吃，最好不要切了就下锅炒！到底该怎么做呢？炒瘦肉，不管是肉丝还是肉片，牢记3点，保证滑嫩可口，不柴不腥。下面就来分享一下详细做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。
【炒瘦肉的做法】
1、选一块瘦肉，将表面冲洗干净，沥掉水分，表面有筋膜的话去掉。（不管哪个部位的瘦肉都行，按自己的喜好准备）
2、瘦肉按情况切成薄片或者细丝，片要薄，丝要细，这样炒出来才口感好。（如果觉得不好切，可以将瘦肉放进冰箱冷冻一个小时，稍微定型后再切就容易多了）
3、切好后装进碗中，加少许白胡椒粉、生抽抓拌均匀，再加少许清水抓拌，至水分完全吸收。（水不要加太多，不然吸收不进去）
4、接着加入少许玉米淀粉抓拌均匀，裹上一层薄浆，再加一勺油抓拌均匀，腌制十分钟。（淀粉不要加太多，以免适得其反，影响肉的口感）
