5、锅内加油烧热，多晃动几下润锅，五成热时倒入瘦肉，快速滑炒。等肉片或者肉丝都变色后盛出，这样炒瘦肉的步骤就完成了。
炒瘦肉，牢记3点：
一、瘦肉不要直接下锅炒，要加点水。炒瘦肉时，瘦肉会流失水分导致口感差，所以给瘦肉加水抓拌，可以防止水分流失变柴，从而口感更嫩。若想瘦肉吃着更香，清水可以换成葱姜水，时间充裕的朋友不妨试试。
二、除了加水外，还要加少许淀粉和食用油，这么做可以锁住瘦肉的水分，防止在腌制时脱水，也可以减少在炒的时候水分流失过多。
三、想要瘦肉不腥，入锅前要加白胡椒粉、生抽腌制，这样可以去腥和入味，炒好后吃着更香。（一斤瘦肉加两三克白胡椒粉就行，不要加太多）
掌握了以上做法和窍门，想把瘦肉炒得滑嫩又入味就简单了，接下来看看搭配蔬菜的做法，以木耳炒肉片为例。
【木耳炒肉片】
准备黑木耳、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、生姜、大蒜、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油。
1、黑木耳提前加水浸泡，等完全泡发后，摘掉根部，清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切薄片。青椒洗净，切小块。姜蒜去皮洗净，切小片。
2、猪瘦肉按照上述做法腌制，并炒好盛出。
3、锅内留底油，放入姜蒜、胡萝卜翻炒，再倒入青椒、木耳翻炒，至蔬菜断生。（淋不淋水看情况，如果加不要太多）
4、加少许盐翻炒，再倒入肉片，加少许生抽、鸡精，快速翻炒，就可以出锅了。一道简单的家常菜，不过很下饭，你也可以根据自己的喜好添加或者更换别的调味料。
