鸡胸肉可以做辣子鸡丁吗,鸡胸肉可以用来做辣子鸡丁

打入一个鸡蛋黄，继续抓匀或搅拌匀。

鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁，吃起来口感更加嫩滑。

加少量淀粉，注意顺着一个方向拌匀。

淀粉起锁住肉丁水分的作用。

至此工序告一段落，搁置十分钟左右。

准备一些配菜：

大葱一根切圈，大蒜拍扁切沫。

花椒20克，干辣椒10克，切好一起备用。

接下来给鸡丁滑油：

把锅烧热，再放植物油，油温到四层热（油面平静）。

下入鸡丁，油面没有强烈的翻花起泡。

开中火滑90秒。（这个过程中，油温在慢慢升高）

鸡丁熟透，捞出来，沥干油。