《本草纲目拾遗》云：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”可见，仙草冻古已有之。
仙草冻，也就是烧仙草，最好吃的莫过于用本草熬制出来的成品，没有之一，想要熬出又靓又多的成品，直接采购仙人草的叶子，仙人草全株皆含淀粉，而草叶里面最甚。
准备材料：仙人草叶干50克、纯碱2克，清水1800克
制作步骤：
①草叶泡水20分钟，反复清洗至没有沙捞出，加入四克碱用料理机打碎，没有料理机用手搓也可以，搓越烂越好，搓到出汁为止。
②将搓好的草叶连同1800克毫升的水一起倒入高压锅按煮饭模式，直到浮子落下后，再闷半小时。
③打开锅盖将草渣过滤出来，用干手试一试汤汁的浓稠度，是不是接近洗洁精的润滑度，润滑度如果不够浓稠的话，可以把过滤的草渣袋继续放入草汁中揉搓直至润滑，并称出重量备用。
④一斤的草汁加15至20克的淀粉，如果判断草汁浓度够稠，可减少使用淀粉，然后用3倍的水溶解开备用
⑤将过滤好的仙草汁重倒回锅中，打开火煮至大约六七十度的温度，也用手测一下比较烫手，这时候将淀粉水倒入锅中，边倒边快速搅拌，这时候勺子一定要放在最底部，防止糊锅。
⑥搅拌到沸腾，让它持续沸腾两分钟左右，这样会口感更Q弹，然后倒入模具中冷却凝固，放凉冷藏半小时，口感更Q弹。
⑦冷藏后取出，切成喜欢的大小和形状，添加自己喜爱的辅料即可享用美食。
注意事项
①这里的淀粉是可以用米粉或米油汤，但是米粉如口感并没有那么Q弹，可以选择木薯粉或者蕉芋粉，Q弹效果非常棒。
②下淀粉水搅拌的时候，如果熟练的话，可以在汤汁烧开的时候加入淀粉水，这样口感是最Q弹，但是呢，速度一定要快，要不然的话淀粉就会结粒，搅拌的过程一定要快，搅拌过程如果汤汁浓稠阻力大，应以最快的速度搅拌，就会变稀顺滑，方便倒入模具
③还有淀粉水在倒入之前，一定要多搅拌，因为淀粉很容易下沉，造成水粉分离，喜欢吃甜的，在淀粉加水的时候加入适量白糖，搅拌均匀
④发苦补救方法是切小块泡水，换上几次水再吃，或者是在煮的时候碱适当少放一些，叶子打得碎一点。
做好以上步骤，不Q弹是不可能的，至于怎么搭配食用，千人千味。本草熬制的仙草冻做为代餐也是很棒的选择，健康低脂低热量。
