鲫鱼笋汤虽然好喝，但是很多朋友总熬不好鲫鱼汤，熬出来的鲫鱼汤颜色不是奶白的，还带有一股鱼腥味，那怎么才能炖出又白又鲜美好喝的鲫鱼汤呢？
首先我们先了解白色浓汤是怎么熬出来的，浓白的鱼汤并不是鲫鱼本身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色，而是脂肪乳化之后在水里的颜色，所以想要炖出奶白色的的鱼汤，那一定要激发出鱼身上的脂肪，那怎么激发呢？很简单，油煎，想要熬出奶白色的鲫鱼汤，油煎这一步不能少，一定要把鱼表面的脂肪煎出来，也就是煎到两面都金黄的状态，油煎之后要加入热水，让脂肪迅速乳化，如果加的是冷水就不对了，冷水会让油脂凝结，不利于乳化，加了热水之后为了迅速乳化要大火煮，大火先煮5分钟左右，这时候鱼肉中的脂肪颗粒就会产生乳化反应，汤色变得浓白，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜3片；
【鲫鱼笋汤的做法】
1、市场上买一条新鲜的鲫鱼，让摊主帮忙先处理干净，处理干净之后，我们买回家后简单处理就可以了，先逆着鱼鳞的方向，把鱼身表面的黏液都刮掉，然后把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净，这一步很重要，这些都是比较腥的，只有清洗干净，熬出来的鲫鱼汤才会好喝，这也是做好鲫鱼汤的第一个小技巧；
2、清洗干净的鲫鱼沥干水分，或者是用厨房纸擦干鱼身上的水分，这样煎鱼的时候不容易溅油，也不容易煎破皮；
