夏妈厨房。
说说今天的晚餐！
1. 今天晚餐做的都是小炒菜，特别是这一款大蒜叶炒腊牛肉。上个月我一个人在家时就炒过一个拌面，今天和大家分享一下过程。先烧一锅开水，把大蒜叶（我一般会喊成大蒜苗）清洗干净，腊牛肉是已经切成片的，在湖南这边比较常见，压得比较紧。然后拿出来放到开水锅里煮 5 到 8 分钟左右，一是焯水去掉多余盐分，二是让其变软些，口感不那么干。煮好后沥干水分捞出。
2. 配菜的辣度看自己喜好，准备线椒、小米辣、干辣椒段、蒜末、生姜，再来点盐。先把辣椒炒香炒出辣味，再倒入煮好的腊牛肉干，这一步主要是炒干焯水水汽，不能太干也不能太湿，然后稍微煸炒一下，放入一点大蒜苗根部，加一点生抽、米酒、一点味精，出锅再放叶子，还可淋点花椒油，喜欢木姜子油也可倒点。炒好后热吃冷吃或拌面都很香，面条放酱油、猪油、葱花、一点盐拌开，和牛肉混合味道很香。
3. 家里一姐能吃辣，小妹不行就给她炒个辣椒炒肉。先把肥肉炒出油脂，再下瘦肉翻炒均匀，此时油混浊代表水分大。放蒜末、豆豉、生姜、龙牌酱油翻炒均匀上色，因为没提前切辣椒就小火慢慢炒，直接削进去，给她选不辣的青辣椒，也可用螺丝椒或本地辣椒，这种辣椒软且肉不厚，稍微炒下就能断生，吃起来香。只需调一点食用盐、一点味精，翻炒几下，因炒久肉有点干，从锅边淋一圈水，大火冲一下回软后就可出锅。
4. 今天的辣椒炒肉配料简单，炒出来也快，小炒肉味道不差，可尝试。青菜选了红菜苔，稍微粗点的根部撕皮后对半切开，摘成段还可再细点。用猪油炒软后放蒜末、少量盐，从锅边淋点清水，大火炒，用筷子试吃一根可以就装盘。
5. 小炒菜做完煮个汤，新鲜肉末加姜末放开水锅用筷子快速搅散不结块，调味加胡椒粉、生抽、盐、鸡精、味精，搅散后试试。再把提前泡好的红薯粉条放进去煮三五分钟，加一点葱花，肉沫红薯粉就搞定，粉条泡久会更多更滑但汤会更少，所以不要放太多。水果搭配了江西脐橙，很甜。
今日的晚餐就供大家参考，我们家开吃了，明天早上再见拜拜。
