怎么炒空心菜才脆绿,空心菜怎么炒又脆又嫩不发黑呢

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“爆炒空心菜”的做法，这个是一道口感脆爽，味道清香的下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试空心菜的这种爆炒做法。

在我们四川这个地方，夏季可是吃空心菜的季节，夏天的空心菜不仅鲜嫩可口，而且经济实惠，2元钱就可以买一捆。 空心菜作为夏天的应季蔬菜，基本上家家户户餐桌上每天都少不了它，不是用它来烧汤或者凉拌，再就是用它来下面条，但是做法最多的就是爆炒了，我个人最喜欢的就是爆炒了，炒出来的空心菜非常的清香爽口，一点也不油腻，无论是喝粥，下饭都是最抢手的菜。

虽然空心菜爆炒很好吃，但是最害怕的情况就是空心菜炒出来口感不脆，而且发黑，为什么会出现这种状况呢？空心菜炒得发黑了，说明了所蕴含的绿叶素及营养结构经受破坏，营养大量流失，菜叶菜梗质感绵软，色泽发褐发黑好像变质一般，既难看又难吃。所以爆炒空心菜还是有一定的技巧的，下面我就和大家分享这道“爆炒空心菜”的正确做法。

【制作主料】：空心菜1把

【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺

【步骤一】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下，新鲜度有所提高。