炒空心菜时总发黑，还出水？学会大厨这招，出锅又绿又嫩，很脆爽
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒空心菜时总发黑，还出水？学会大厨这招，出锅又绿又嫩，很脆爽！』
空心菜也叫通心菜，因为茎部是空心的，它的学名叫蕹[wèng]菜，是南方夏季常见的一种绿色蔬菜，口感很脆嫩，加点干辣椒、蒜末炒，香辣爽口，特别好吃。
很多人不知道，空心菜是碱性蔬菜，富含钾、氯等元素，可以调节人体的酸碱平衡。夏季出汗多，体液的酸碱度容易失衡，可以多吃点空心菜。另外，空心菜还含有烟酸、维C、叶绿素、粗纤维等有益成分，能洁齿防龋除口臭，健美皮肤、通便排毒。
炒空心菜说起来并不难，但我们炒的和饭店大厨炒的就完全不一样，色香味差很多。
饭店里的空心菜颜色翠绿，而自己炒的颜色黑乎乎的，看着就不好吃。其实不管炒啥青菜，都存在发黑的情况，因为流失了大量的叶绿素。
同时，绿叶蔬菜都富含水分，在高温下水分析出，炒好的菜就会有很多水，像水煮菜似的。如何解决蔬菜爱出水的难题呢？我问了身边的朋友，他们大多是把空心菜洗干净后直接放进锅里炒，难怪空心菜总发黑，还出水。
当大厨的二舅说，炒空心菜时不能直接下锅，多做1步，空心菜不发黑，又绿又嫩，很脆爽。
下面和大家分享【蒜蓉空心菜】的做法，只要学会大厨的这个技巧，保证无论炒什么青菜都好吃。准备新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食盐、猪油、鸡精。
