在炖鸭的过程中，常常会遇到鸭汤发腥的问题，很多人以为是焯水时间不够，其实不然，在炖鸭肉时，可以巧妙地使用这几种香料，一只鸭只放2克，就能让鸭肉鲜嫩且毫无腥臊之气。接下来，就来给大家分享一下这几种神奇的香料在炖鸭肉时的作用。
第一个是白芷
白芷在炖鸭肉中扮演着极为重要的角色，它具有独特的香气，这种香气在炖煮过程中能够有效地掩盖鸭肉本身的腥味。
在炖煮的化学反应中，白芷中的某些成分能够与鸭肉中产生腥味的物质发生反应，鸭肉中的腥味来源主要是一些含氮和含硫的化合物，白芷中可以和这些腥味物质结合或者改变它们的结构，使其失去原有的腥味特征。
而且白芷还能为鸭汤增添一种清新而醇厚的风味，使鸭汤在去除腥味的同时，散发出诱人的香气，这种香气不是单一的花香或者果香，而是一种能勾起食欲的、属于炖品独有的复合香气。
第一个是山楂
山楂在炖鸭肉时有着独特的功效，首先，山楂中含有丰富的有机酸，这些有机酸在炖煮过程中能够起到软化鸭肉的作用，鸭肉的肌肉纤维相对较粗，而山楂的有机酸能够分解鸭肉中的一些纤维结构，让鸭肉变得更加软烂。
