广式烤鸭是一道传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
老规矩一款家庭版一款商业版哈
商业版先来｛老香港配方｝
主料：鸭子1只，姜葱蒜，海鲜酱柱候酱花生酱
皮水：白醋9斤，红醋0.6斤，玫瑰露酒0.5斤，麦芽糖一斤，食粉25g，柠檬半个
步骤
1.清洗鸭内脏，洗干净，沥干水分。
2.鸭肚子塞满腌料。{姜葱蒜，海鲜酱柱候酱花生酱}
3.缝针，就是肚子的开口处缝针，烧鸭针连着皮插进去
4，往肚子充气，从脖子的位置打气进去
5.烫皮，开水烫一下会鼓起来
6.上皮水，调制好的皮水淋遍鸭子全身
7.挂着风干表皮，手不能去摸它，会有手印叼
8.在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，烤箱预热至230℃，180℃烘烤40分钟左右，中途在20分钟时翻身刷2次蜂蜜水（蜂蜜 几滴醋 一小杯水），一定需要随时注意烤鸭的成色，如有颜色过深的地方就盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色。
需要学艺的朋友，光有配方是没用的，想学精还是要去找个有名的餐厅去偷师，其实只要贿赂贿赂师傅，啥都学的到。
现在来个家庭版的
主料：鸭一只
配料：蒜蓉干葱海鲜酱柱候酱花生酱
步骤：
1.鸭子洗干净，把上面这些酱料混合，调成酱料
2.塞到鸭子肚子里，再缝起来。
3.煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身（大约10秒）主要是鸭皮部分，目的是使鸭皮绷紧，然后挂在阴凉通风处风干4小时~
4.在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大的烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就烦了）烤箱预热至230℃，180℃烘烤40分钟左右，中途在20分钟时翻身刷2次蜂蜜水（蜂蜜 几滴醋 一小杯水），一定需要随时注意烤鸭的成色，如有颜色过深的地方就盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色。
