蕨菜是一种营养价值很高的野生蔬菜,口感清脆爽口,做法虽简单,但想要做出美味可口的蕨菜也是有一些讲究的。下面就为您详细介绍一下蕨菜的正确做法和秘诀。
1，挑选新鲜的,这一点很关键。新鲜的蕨菜叶片呈嫩绿色,茎杆嫩而有弹性。最好是从农家或野外亲自采摘的,远离污染环境。将采回的蕨菜浸在清水中浸泡片刻,清洗掉泥沙和杂质。然后用手掐掉老茎杆底端的老皮部分,只保留嫩绿部分。
2，接下来就是烹饪火候的把控了。一般建议先将切段的蕨菜放入开水中焯水约30秒,然后捞出放入凉水中冷却,这样可以去除一些草腥味,并保持蕨菜的嫩脆口感。之后再将焯好的蕨菜放入热油锅中,大火翻炒出香味。
3，蕨菜的调味非常讲究搭配。最常见的做法是先将蕨菜焯水后,加入蒜米和干辣椒翻炒香,再放入酱油、白糖、米醋等调味品拌匀即可。也可以根据个人口味加入一些其他调料,如鸡粉、蚝油、麻油等,增加香浓味美的层次感。喜欢麻辣味的还可以加入适量花椒面、剁辣椒。
4，除了简单的翻炒做法,蕨菜也可以有更多花样的吃法。比如做蕨菜炒鸡蛋,先将鸡蛋打散,再把焯水的蕨菜和调味料一同下锅,边炒边把鸡蛋均匀倒入,最后翻匀即可。蕨菜也可以做汤,将焯好的蕨菜放入高汤中加热,最后调味。还可以将焯水后的蕨菜拌作凉菜,将其浸泡在自制酱汁里,口感清脆爽口。
几点小贴士:采摘野生蕨菜需谨慎,不能采自污染环境;蕨菜过老则会发黄变老,尽量选嫩的;焯水时间不能太长,否则影响口感;调味可多种搭配,发挥创意。
总之,新鲜的食材是基础,掌控好火候,精心调味搭配,就一定能做出营养美味的蕨菜佳肴。秋季到来,不妨亲自掏荟这种野生蔬菜,在家中享受一番大自然的馈赠吧。
