此菜选用缙云产的高山茭白制成馄饨皮、包入河虾馅，融合了茭白与河虾两种鲜香，堪称绝配。成菜造型独特，神似馄饨而非馄饨，极有卖点。
养生茭白馄饨
养生茭白馄饨
制作流程：
1.选用缙云产的新鲜茭白500克洗净去皮、切掉两端，用旋刀法切成薄片，入沸水中焯软备用。
茭白削去两头
左手按住茭白慢慢滚动，右手运刀片成薄片
片好的茭白片入沸水焯软
2.河虾200克去头去壳，挑去虾线冲净，剁碎后纳盆，加入蛋清2个、盐10克、生粉少许调匀制成河虾馅备用。
3.取茭白馄饨皮包入河虾馅，捏成馄饨形状，用牙签固定。4.锅内放高汤烧开，下入茭白馄饨再次煮开，调入少许味精、盐继续煮2分钟即可出锅。
技术关键：
1.片馄饨皮时手法要细致，一只手慢慢地滚着茭白，另一只手缓缓运刀，注意用力均匀，才能片出完整而又厚薄一致的馄饨皮。
2.包好的馄饨用牙签固定住接口处，蒸、煮、烙均可。
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