馄饨是一种面食，一般分为小馄饨和大馄饨，小馄饨就是薄皮肉馅，煮好之后都能清楚看到馅料，常见的就是鲜肉小馄饨、鸡汤小馄饨等等，馄饨皮是非常薄的，吸溜一下皮就到嘴巴里了，混合着汤汁，咬上一口满满的都是肉馅；大馄饨和小馄饨除了个头上的区别，还有就是馄饨皮也不一样，大馄饨的皮和饺子皮一样，比起小馄饨皮会厚一些，馅料选择也更多，其实大馄饨和饺子只是包法不一样，其它都是差不多的，你可以把它理解成为“不一样的饺子”；
今天和大家分享一个茭白馅大馄饨的做法，茭白是江南水乡秋季最常见的一种长在水中的蔬菜，营养丰富口感好，它含有丰富的膳食纤维、各种维生素、碳水化合物和多种微量元素，茭白有清热解毒、利尿的功效很适合干燥的秋季，而且茭白的热量很低，口感鲜甜脆嫩，很多朋友都没有吃过茭白馅的馄饨，如果没有尝过的，建议一定要试试，这个馅料是属于看起来平淡无奇，但是吃一口就会惊艳到你，味道非常好，茭白馅的馄饨想要好吃有2个技巧；
第一个技巧是茭白的处理方法，茭白做馅料不能直接用也不建议翻炒或者焯水，只要稍微腌制一下就可以了，茭白的含水量不高，但是为了避免后续加入调料之后出水，还是需要提前腌制一下，这样不仅能去掉茭白中的水分，也能减少茭白的生味，那为什么不建议翻炒或者焯水呢？因为可能会导致茭白过熟，先经过1次加热，后面馄饨煮的时候还要再加热1次，这样茭白会过熟，过熟的茭白口感会过于软烂，而且会产生一种味道，影响口感；
第二个技巧是馅料中加点鸡蛋，这里加鸡蛋并不是往肉馅中加生鸡蛋，而是把鸡蛋炒成鸡蛋碎加入到馅料中，也就是说茭白肉馅的馄饨除了能吃到茭白和猪肉，还能吃到鸡蛋碎，这里加点鸡蛋碎，能提升这个馅料的口感，不仅闻着香，吃着更香，掌握上面2个小技巧，在家就能做出好吃的茭白馅馄饨了，喜欢的朋友可以试试！
