5、鸡蛋打在碗中，刚才和面剩下来的蛋黄也可以加到这个鸡蛋里面，加少许食盐，一小勺料酒去腥，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入蛋液，快速划散，翻炒成鸡蛋碎，盛出来放在一边晾凉备用；
6、猪肉切块，放在料理机中搅打成肉馅，开始调味，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，搅拌均匀之后开始打水，加少许葱姜蒜水，搅拌均匀，这里大约用到100g葱姜蒜水，分3次加入，搅拌到馅料完全把水分吸收，最后加少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
7、茭白出水之后，加入适量的清水，把茭白清洗一下，洗掉表面的盐分，后面调味的时候更方便掌握用量，清洗好之后挤干多余的水分，稍微切一下，挤干水分的茭白不要剁得过于细碎，刚才已经是刨丝的状态，现在稍微切上几刀就可以了，把茭白丝切得稍微短一点，馅料太碎会影响口感；
