用什么办法能掩盖住臭猪肉的味道呢?今天让一个从业近20年的猪肉及猪副产品承包商来告诉你们吧!
这个方法可以说是业内公开的秘密,它不但能去除猪肉的臭味,还能增香,更神奇的地方是能比鲜猪肉的口感更好。
做猪肉及猪副产品的冻品批发,始终会面临一个问题,那就是临期和过了保质期的冻品怎么办?做为老板的我当然不会让工人拿去丢掉呀!这都是真金白银批来的,丢了岂不是亏大了。
常用做法就是临期的低于成本价五六成卖掉,过期的给钱就卖,能回一点是一点。前几天让工人翻冻库,居然从里面翻出来一千多斤五年前的精品冻五花,这些肉由于已经过了保质期,看起来颜色偏深,解冻一小块闻了一下有轻微的味道了!我让业务员赶紧联系人将这些肉处理掉,看着就烦!
业务员在手机上捣鼓了一会儿,说有人要了,下午就来提货,客户是开自助烤肉的,咱们这精品五花正是他们需要的!他们拿回去,处理一下,哐哐赚钱!肉都过期有味了,怎么哐哐卖钱?
业务员笑道: 老板你这是在考我吗?在食品加工行业,有一种除臭增香的添加剂叫乙基麦芽酚,它被称为增香神器,这玩意加入后,会与肉里的氨基酸发生反应,从而达到去腥去臭增香的目的!为什么卤肉店、烤肉店、烤鸭店的熟食那么香,让人垂涎欲滴!这都有乙基麦芽酚的功劳呢!
乙基麦芽酚这种添加剂虽然能让过期冻猪肉变得美味,但摄入量过多,就会对身体造成不小的伤害,如使皮肤过敏,心跳加快,呼吸急促,特别是本身就有基础性疾病的,影响更大。
我听了业务讲的一席话后,决定不做这单生意了,一千多斤肉卖了虽然能挽回一点偿失,但我怕得不偿失,倘若让顾客吃出个好歹甚至他拿回去后再转卖给企业、学校食堂,那问题就太大了,搞不好还要进去吃财政饭、踩缝纫机!
业务员揶揄道: 王总,这一个千多斤精品冻五花肉就这么丢了,真的怪可惜的!