新鲜肉做馅为什么还会有酸味？3招就轻松解决。
为什么用最新鲜的肉做馅也会有酸味儿？不知道你有没有遇到这种情况，我开店这么久也经常会遇到这样的情况，莫名其妙的酸味儿，不知道是什么原因该怎么解决。经过多年的开店经验，我总结了3招就能轻松化解这种酸味。
·第1招：把新鲜的肉买回来之后放进0-4度的冰箱里进行排酸处理。0-4度也就是我们家用冰箱的软冻状态，因为动物在宰*时肌肉会用力紧绷产生乳酸，这种乳酸敏感的人就能吃到酸味。把这种刚宰*的新鲜肉放到0-4度的环境当中，乳酸会转化成水和酒精挥发掉，这个过程就叫排酸。
这就是为什么冷鲜肉比热鲜肉口感更好的原因。因为冷鲜肉事先经过了排酸处理，而新鲜的热鲜肉则缺少了这个排酸过程。我个人觉得新鲜的肉买回来之后可以马上做成万能肉馅放进0-4度的冰箱里，这样不仅进行了排酸处理去除了肉酸味，而且简化了操作步骤，肉馅的味道也会更好。
·第2招：往肉馅里加食用碱和小苏打都可以有效的去除酸味。因为食用碱和小苏打都属于碱性，它们放进肉馅里不仅可以起到嫩肉的效果，而且还可以酸碱中和掉肉里的乳酸味。但是用量千万不能大了，否则去除掉了酸味的同时也增加了苦涩味，同时吃多了也会影响身体健康。
·第3招：调馅的时候千万别加料酒。料酒虽然可以非常有效的去除肉腥味，但是料酒是通过水蒸汽的挥发带走腥味。如果水蒸汽挥发不掉，不仅带不走腥味还会留下酸味。特别是包馅食品不能加料酒，比如饺子、包子等。肉馅是被面皮包裹住，水蒸汽无法散发出去，料酒留在了肉馅里就会产生酸味。
以上3招虽然简单，但是非常容易操作，去酸效果也非常明显。如果肉因为放置时间长而产生酸味那就是变质了，可千万别再食用了！
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