饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
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擀饺子皮的目的是要物体形变均匀，在压力一定的情况下，作用面积决定了形变是否均匀，面积不变形变均匀，圆擀面杖达到了受力面积不变的效果。
厨房实木擀面杖不粘木制压面
饺子皮要软一点，面必须要揉透，还有就是，饺子皮的擀法，一定要从外边缘擀起，一边擀一边向中心推移，要中间厚两边薄，这样的饺子皮才不容易被馅撑破。
切饺子皮模具夹捏水饺模型
