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油饼是人们非常喜欢的一种面食，记得上学那会儿，学校门口有一家老豆腐店，专门经营豆腐脑、油饼。说实话，对当时的豆腐脑还真没有多少印象，就是这家店的千层油饼让人印象深刻，这么多年了，还常常想起。他们家的油饼，就是普通的千层油饼，最家常的做法，但是，就是外酥脆、里香软，让人总想吃。我们在家做油饼，总是擀好的油饼面片，涂上熟植物油或葱油，撒上点盐，然后烙制。有一次，特意观察了一下他们店里的制作方法，发现了一个秘密。
油饼直接涂油就错了，难怪不分层还硬，只1招，外酥里软层层分明。他们家最大的特点就是不直接涂油，而是用“油酥”。这样，就防止直接涂油被面团吸收，用了“油酥”烙出的油饼不层层分明才怪。他们家的油饼，还有一个最大的特点，就是面团特别软，足量水分的揉入，是烙出的油饼外酥脆、里香软的关键。掌握了“油酥法”、“软面法”这两项关键技术后，回家试了多次，还真管用，屡试不爽，烙出的油饼层层分明，外酥脆、里香软。下面，咱们就来做这款千层油饼。
千层油饼
主料：面粉250克、温水150-170克
油酥：面粉10克、熟植物油25克、盐3克
调料：植物油适量
说明：这是普通平底锅，2个油饼的用量，请根据家中人数倍增或倍减用量。
制作过程
