最近看到一些视频，俄乌危机中俄罗斯前线官兵吃着红菜牛肉汤，荞麦饭，面包等。红菜是啥呢[呲牙][呲牙][呲牙]，查了一下原来就是甜菜的一种，主要是蔬菜用甜菜。
俄罗斯大厨做的红菜汤
甜菜是藜科植物，什么是藜科？常见的是我们经常用做扫把，种子是中药地肤子的藜。现在经常吃的野菜—灰灰菜，也是藜科。
藜
灰灰菜
甜菜经过选育有三个方向，一个是榨糖的，一个是蔬菜，一个是做饲料，当然，如果不太苛刻的分，都是可以混杂的。根茎煮后汤水是红的，故得名红菜汤。
榨糖的，最早是德国科学家选育糖分高，根茎庞大的品种。当然也可以做菜，不介意太甜的话。2021年俄罗斯甜菜产量4120万吨，甜菜糖产量约为565万吨。俄罗斯这么大规模的种植，摘点做汤用不了多少了。
