虾是一种很美味的海鲜，很多人都爱吃。但是有不少人不喜欢做鲜虾，因为要先清洗干净，然后剔除虾线，吃的时候还要剥壳，比较麻烦。而虾仁就方便多了，已经直接清洗干净，而且还剥掉虾壳，剔除虾线了。
选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。冻虾仁是指冷冻了的虾仁，一般情况下将虾仁放在-18℃的库中冷藏。
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
冷冻虾仁的生产工艺流程
原料虾验收→去头、去壳、去肠腺→清洗→分级→清洗→单冻→镀冰衣→计量→包装/贴标→金属探测→冻藏→装运。
原料虾本身就带有许多微生物，如弧菌属、球菌属、肝菌属；由于加工人员个人卫生不良以及车间的环境不清洁，会导致微生物污染，常见的有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
随着我国加入WTO，美国，欧盟等提高了非贸易壁垒，并一度禁止中国水产品进入市场。为了拓展市场，增加贸易收入，提高产品质量。冻虾仁作为主要出口水产品，其产品的质量将直接影响外贸和渔民的收入。因此冻虾仁加工过程正确的消毒工作对于预防微生物污染，特别是对于“冰冷*手”李斯特菌意义重大。
李斯特菌生命力旺盛，对环境忍耐性强：耐冷、耐酸、耐盐，其他细菌在冰箱中备受煎熬，它却正可大展身手，4℃-10℃为其最适生长温度，可大肆繁殖，在-20℃下仍能生存一年。在美国食品卫生监督局(FDA)的“*手榜”中，李斯特菌年年榜上有名。
在冻虾仁加工厂内，李斯特菌的生存地方是多样的，在食品链中的任何一个环节受到李斯特菌(Lm)的污染，包括从原产地，到工厂的加工过程，可能是潮湿的地板、下水道、鞋底、设备支架以及楼梯踏板等。因此采取适当的预防和控制措施都是控制污染的关键。
及时监测并*灭车间中的李斯特菌是预防污染冻虾仁的关键，那么使用适合于产品工艺的清洁消毒剂也会起到事半功倍的作用。选用不同的消毒剂，需要注意设定不同的浓度与温度，以及消*时间，以达到最优的消毒效果，下面介绍常用的消*单增李斯特菌的消毒剂——诺福*菌剂。
润联旗下的诺福，欧洲比利时消毒工程师、大学教授研发的纯生态、无色无气味、友好型的*菌消毒剂，拥有欧洲食品工业安全认证，EN测试报告，TUV认证，ISO认证等，畅销全球的绿色消毒剂，被誉为世界安全的*菌产品，广泛用于纯净水、饮料等*菌直接饮用。
建议使用诺福牌*菌剂，真正的食品级加工专用消毒剂，进口欧洲国家，采用先进工艺生产，通过欧盟安全认证，取得了国内资质备案。诺福可高效*灭李斯特菌，作用5分钟*灭率达到99.90%，其特点是作用快而强，广谱*菌，应用广泛，且没有残留，是一种新型的安全、高效、广谱冻虾仁加工消毒剂。
诺福主要功能成分胶质银离子激活过氧化氢羟基自由基，拥有较高的氧化态，氧化能力天下第二，仅次于氟，具有高度活性。可以通过电子转移、亲电加成、脱氢反应等无选择地与微生物发生作用而将其降解为CO2, H2O 和其他无害物质。
进入国内以生态消毒为理念得到广泛关注，润联服务过数千家食品加工企业，解决了当下实质性的消毒难题和微生物污染。润联的技术工程师熟悉各种各样的微生物污染原因分析，能够针对李斯特菌污染能够提出具体的微生物消毒解决方案。
