哈喽大家好，我是王刚。本期视频为大家分享一道家常菜：茄汁糖醋里脊。
1. 首先准备里脊肉一块，放入清水中清洗干净备用。然后把里脊肉切成 1 厘米左右的厚片备用。同学们切记不能切太薄，厚度大概 1 厘米左右即可。
2. 然后用猪扒锤把猪肉敲松，这一步的目的是让猪肉的口感松软不柴。敲过之后的里脊肉会明显薄一些，没有猪扒锤的同学可以直接用刀背敲击，这样也能够达到同样的效果。
3. 把敲好的里脊叠起来从中间切开，然后切成小肉条备用，肉条的长度可以控制到 5-8 厘米。
4. 下一步开始调糊。盆中加入面粉 50 克、玉米淀粉 90 克、啤酒 15 克、清水 40 克，然后将其搅拌均匀备用，中途加入适量的植物油拌匀。准备土冰糖一小块敲散备用。碗中加入番茄酱 50 克、适量的浓缩橙汁、适量的白醋，然后将其搅拌均匀，中途加入少许的食用盐。
5. 下一步开始制作。首先把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，在烧油的时候把处理好的里脊放入调好的糊里面搅拌均匀。待油温 5 成热之后逐步下入里脊肉，里脊下锅之后切勿搅动，然后转中小火炸 2 分钟，炸至定型，两分钟之后再用漏勺捞出分散。
6. 里脊分散之后将其捞出，重新把油温升至 200 度准备复炸。油温升至 200 度之后下入里脊复炸 90 秒，这一步的目的是把里脊肉炸至金黄酥脆，里脊炸好之后捞出备用。
7. 下一步开始烧汁水。热油倒出之后直接下入调好的茄汁，加入适量的清水转中小火烧开。汁水烧开之后加入少许的水淀粉勾芡，勾好芡汁后加入少许明油，最后加入炸好的里脊翻炒均匀即可出锅装盘。
一道酸甜适中的茄汁里脊就制作完成。下面开始技术总结：
(1)里脊肉本身偏硬，最好先垂松再制作。
(2)里脊肉最好在下锅之前再拌匀，这样可以防止里脊肉出水脱浆。
(3)糖醋的比例可以根据自身喜好调配。
关注美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜。
主料：猪里脊。辅料：淀粉(90 克)、面粉(50 克)、啤酒(15 克)、清水(40 克)、冰糖(1 小块)。调味料：番茄酱(50 克)、浓缩橙汁(约 15 克)、白醋(约 30 克)。
