之前一直没有系统地去梳理一遍意式咖啡的相关内容。因此我会用<上、中、下>三篇文章，把整个意式咖啡相关的内容梳理清楚，整理成适合家庭用户的制作流程，让喜欢意式的朋友在家也能做出一杯好喝的意式咖啡。
01 意式咖啡的起源与发展Angelo Moriondo于1884年在意大利都灵申请了“蒸汽操作的快速制作咖啡饮料的设备”专利。
1901年，一位名为Lugi Bezzera（贝泽拉品牌创始人）的意大利人提出了第一台意式商用咖啡机的形式，并在米兰获准专利并登记注册。1905年，第一台真正意义上的“ESPRESSO Machine”意式咖啡机已经由他正式发明。
它的样子与现在的意式咖啡机样子截然不同。Ideale的冲煮头最高温度为140°C，压力只有1.5bar，远低于现代咖啡的9bar。其Espresso在45秒内萃取出来，Body和味道比现代的意式咖啡机逊色（基本没有油脂的黑咖啡）。
La Marzocco
“Espresso”一词的来源，到目前仍然颇具争议。一些英美词典将其译为“pressed-out”（压出的），“Espresso”一词如同“Express”，表达了“专门为你”和“快速”的含义。所以我的理解是：“一杯快速萃取的带有油脂的黑咖啡”。
02 咖啡萃取与ESPRESSO的构成萃取，是咖啡里最常见的一个名词，不论是精品咖啡还是ESPRESSO，“可溶性物质”都是指萃取出液体中的固体和气体。可溶性物质影响咖啡的口感（Taste），可溶解性气体和挥发性芳烃影响咖啡香气 （Aroma）。
ESPRESSO中的“不可溶解物”包含悬浮物和乳化液体两种。悬浮固体主要由咖啡豆细胞壁碎片组成，只对醇厚度（Body）有影响，与风味（Flavor）无关。乳化液体是一些被液体包裹住的细小水滴状油脂，这些油脂能提升咖啡的香气、醇厚度、口感，而且还能包裹在舌头上，起到减少对苦味的感知度的作用。
明白了咖啡萃取出的核心物质与影响，再来了解一下一杯ESPRESSO的组成：
