牛肉馅儿加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱姜末、香油、鸡精,顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。白萝卜擦成丝剁几刀挤干水分,放入到牛肉馅儿中,加入熟油搅拌均匀。
面粉加入开水搅拌均匀,再加入适量冷水搅匀下手揉成面团,揪剂子擀皮儿,包入适量牛肉萝卜馅儿,包成长条形,放入平底锅或电饼铛,刷点油烙制两面金黄就好了。
——【老面馒头】——
【食材】:老面180克,面粉500克,温水280克,食用碱面4克
【做法】:
500克面粉加入180克面肥,加入280克温水,搅拌成絮,下手揉成光滑的面团。盖上盖子放在温暖的地方发酵到2倍大。
4克碱面用少量温水化开,加入到面团中揉匀。揪成小面团,加入半碗面粉揉匀揉透,分成剂子,揉圆成馒头生坯,或者直接做刀切馒头,静置醒发20分钟左右,上锅,大火上汽后蒸15分钟。时间不要太长,否则会塌陷回缩。
——【豆沙卷馒头】——
【食材】:面粉500克,酵母5克,白糖5克,温水260克,豆沙馅儿适量
【做法】: